Confraria da Agua

in jornal "Barlavento"

O restaurante da Marina de Albufeira tem a mais completa carta de águas do país, entre as quais as raras «Voss» e «Fine», da Noruega e do Japão. Na semana passada, organizou uma prova de águas, na qual o crítico gastronómico do «barlavento» também participou.

No mês de Abril, o «barlavento» apresentou aos seus leitores este restaurante, localizado na Marina de Albufeira.
E chamou a atenção para um pormenor inédito em Portugal: uma carta de águas naturais com trinta variedades, incluindo a «Voss» da Noruega, considerada a água mais pura do mundo, e a «Finé», japonesa, que os presentes provaram e adoraram.
Actualmente, dois outros estabelecimentos seguiram o exemplo, mas ainda se encontram a alguma distância, na variedade oferecida.

No passado dia 14, o «Sabores do Mundo & Sushi Bar» voltou a ser inédito, realizando uma prova de águas naturais, como complemento à apresentação do seu menu de Inverno, onde o Chefe Alain Salles desafia o paladar com iguarias como o «uramaki algarvio», que consiste num rolinho de alga marinha enrolado por fora com arroz japonês e recheio de presunto, melão e figo seco, «salteado de tubarão com bacon e molho de vinho, servido com batata inglesa».

 

Existem apenas três Confrarias da Água em todo o mundo, sendo uma portuguesa e as outras francesa e espanhola.
Têm como objectivo dar a conhecer as características das águas dos respectivos países e promovê-las junto ao grande público, mostrando como as águas de características diferentes combinam bem com pratos diferentes e ajudam a digestão, como acontece com os vinhos.

Segundo o Confrade da Confraria da Água e da Associação de Provadores de Água de Portugal, Belmiro Torres Couto, presente na prova de águas promovida no restaurante «Sabores do Mundo & Sushi Bar», o Algarve tem uma água que, pelas suas características únicas, tem condições para figurar ao lado das melhores águas gastronómicas do mundo. Trata-se da água das Caldas de Monchique, com o seu PH muito elevado, única no  mundo, uma água verdadeiramente "gourmet". Belmiro Torres Couto conduziu a prova cega de seis águas nacionais, convidando os presentes a participar na experiência, que foi um sucesso.

 

Para que os curiosos possam participar dessa experiência, aqui ficam algumas dicas, convidando-os a adquirir águas diferentes e compará-las:
As águas com PH baixo, por serem ácidas, parecem mais frescas do que as de PH elevado. As águas com maior percentagem de cálcio e magnésio, mais duras, têm uma textura mais adstringente e encorpada do que as de menor percentagem. Nas águas com gás, podemos distinguir não só a intensidade, como distinguir se o gás é parte integrante da água na origem, ou se lhe foi adicionado: no segundo caso, as bolhas geralmente são maiores.

19 de Dezembro de 2007
rafael rodosa